Non Gamstop CasinosNon Gamstop Casinos

Your online resource

for all things culinary


HOME Search this Site All Recipes Special Sections Articles &� Resources Kitchen Equipment Food & Health Growing Food Directories

Missing an Ingredient ? UKFoodOnline.co.uk

�

POULTRY AND GAME � General preparation and cooking times

�

See below for� buffalo and Alligator (crocodile) preparation and timing

�

PREPARATIONS

�

Always rinse raw poultry and game under cold running water, washing out the cavity of whole birds well, then dry well on kitchen paper.

�

As with most other foods, whilst the old saying about �one always being able to add salt but not being able to take it out�� is true,� the taste of� Poultry and Game is greatly enhanced by seasoning before and during cooking.� Adding salt afterwards just doesn�t produce the same taste.

�

Basting during cooking is always advantageous. Always thoroughly cook chicken and turkey.

�

CUTS, COOKING TIMES AND ALLOWANCES PER PERSON

Chicken Stock��� HT��� CD�� 200mins

Roasting

�

Suitable cuts:����������

����������������������� Whole Birds

�� �������������������� Portions

����������������������� Best End of Neck of Venison

����������������������� Haunch of Venison

�����������

Allowances: ���������

�� �������������������� Chicken Whole������ ����������� 325g/12oz Per person (with bone)

����������������������� Chicken Quarters�� ����������� 1 per person

����������������������� Chicken Breasts����� ����������� 1 per person

����������������������� Duck Whole large� ����������� 4 people

����������������������� Duckling� Whole��������������� 2 people

����������������������� Duck portions�������� ����������� 1 per person

����������������������� Duck Breast������������ ����������� 1 per person

����������������������� Goose ����������������������� ��������� 450g/1lb per person with bones

����������������������� Grouse Med. Whole���������� 2 people

����������������������� Guinea Fowl����������� ����������� 325g/12oz per person (with bone)

����������������������� Pheasant Whole large�� �� � 4 people

����������������������� Pigeon��medium �������������� �1 per person

����������������������� Quail� ����������������������� ���������� 1-2 per person

�� �������������������� Rabbit whole������������ ��������� 4 people

�� �������������������� Rabbit portions�������� ��������� 2-3 per person

����������������������� Venison������������������� ����������� 175-250g/ 6-9oz per person (without�� bone)

Turkey������������������������� �� ���� 350g/12oz per person (with bone)

����������������������� Escalopes����������������� ���������� 1 per person

����������������������� Mince ����������������������� ���������� 100-150g/4-5oz per person

�

Cooking time at 180C, 350F, Gas mark 4��������

��� ������������������� Chicken Whole������������������ 25 minutes per 450g/1lb plus 20 minutes

����������������������� Chicken Quarters�� ����������� 35 minutes

����������������������� Chicken Breasts����� ����������� 25-30 minutes

����������������������� Duck Whole large� ����������� 25 minutes per 450g/1lb plus 25 minutes

����������������������� Duckling� Whole��������������� 20 minutes per 450g/1lb plus 20 minutes

����������������������� Duck portions�������� ����������� 35 minutes

����������������������� Duck Breast������������ ����������� 20-30 minutes

����������������������� Goose ����������������������� ��������� 25 minutes per 450g/1lb plus 25 minutes

����������������������� Grouse Med. Whole��������� 40 minutes

����������������������� Guinea Fowl����������� ���������� 20 minutes per 450g/1lb plus 20 minutes

����������������������� Pheasant������������������ ���������� 20-25 minutes per 450g/1lb plus�20 minutes

����������������������� Pigeon - small ������������������� 35 minutes

����������������������� Quail� ����������������������� ��������� 35-40 minutes

����������������������� Rabbit whole������������ �������� 1 � hours covered with foil

����������������������� Venison������������������� ���������� 20 minutes per 450g/1lb plus 20 minutes

Turkey�������������������������������� 20-25 minutes per 450g/1lb plus�20 minutes�extra

��������������������������������������������� weight� of stuffing included.

Escalopes��������������������������� 20-30 minutes

����������������������� Mince ����������������������� ��������� 30 minutes � 2 hours depending �on recipe

���������������������������������������������������������������������

Grilling and Frying

Always preheat the grill before cooking commences. When frying, coat with seasoned flour, egg and crumb or batter.

�

Suitable cuts:����������

�� �������������������� Chicken portions and breast

����������������������� Duck portions and breast

����������������������� Pheasant Breast

��

����������������������� Venison Steaks

�����������

�

Allowances: 1 per person�����������

�

Cooking times:� �

Chicken, Duck and Pheasant ��������

20-30 minutes turning once or twice during cooking.

�

Venison Steaks

10-15� minutes turning once or twice during cooking.

�

�

To Casserole or braise

�

Suitable cuts:�����������

�� �������������������� Chicken portions���������������

����������������������� Duck� portions

����������������������� Grouse portions����� �����������

����������������������� Pigeons�������

����������������������� Quail� ����������������������� ����������������������� ����������������������� ����������������������� �����������

����������������������� Rabbit portions

����������������������� Venison

����������������������� �����������

Allowances:�� ��������

�� �������������������� Chicken portions������� 1 per person�����������

����������������������� Duck� portions����������� 1 per person�����������

����������������������� Grouse portions��������� 1 �2 �per person����������������

����������������������� Pigeons������������������������ 1 bird per person

����������������������� Quail������������������������� �� 1-2� per person

����������������������� Rabbit portions����������� 2-3 per person

����������������������� Venison������������������� ���� 150-225g/5-8oz per person (without� bone)

��������������������������������������������������������������

�

Cooking time:����������

2 -3 hours depending on the dish. ��� �������

�

BUFFALO - general cooking and preparation

Buffalo meat is best cooked rare to medium - never overcook. When substituting beef with buffalo, set your oven to 30C, 50F,� 2 Gas marks lower.� NEVER use a fork to turn buffalo meat. If the meat is punctured it will dry out.

ALLOWANCES

The same as beef - see Beef and Veal General Preparation

COOKING TIMES�

Frying and Grilling

For small 2.5cm/1inch thick steaks and medallions

Rare meat=� 3-4 minutes each side

Medium = 5-6 minutes each side

�

For medium size 3.5cm/1 1/2inch thick steaks

Rare= 5-6� minutes each side

Medium= 7-8 minutes each side

�

For very large 5cm/2inch thick steaks:

Rare=� 7-10 minutes each side

Medium= 10-12 minutes each side

�

Roasting�

15-20 minutes per 450g/1lb��

�

Casseroling or Stewing

1 � -3 hours depending on the dish for Stewing Cuts

30 minutes to 2 hours depending on the dish for Mince

�

�

�

� �

Click here to ask a culinary question

More information about this recipe

�Follow us��

Share�

�

Key techniques

Chop to � To cut into pieces of approximately the same size.
Brown� to �-� To fry in very shallow� fat� over a high heat in order to colour the food and seal in the juices.

Saut�� - The cooking of food in a small amount of fat, preferably in a single layer, until it browns and softens. It is important not to overfill the pan.

�

Tips, Options and Substitutions

xxx

Main equipment

Chopping Knife

Chopping Board

Saucepan

Wooden or Plastic Spoon

�

Freezing/Make ahead

Related Recipes and Information

More Poultry & Game Recipes�

General Poultry & Game Prep & Cooking Times��

Game Seasons UK

�Sign up for Free E-Mailings

For the latest kitchen equipment ideas

Still not found what you're looking for?

�

Try our search facility. Type in your main ingredient (s) or what you have available and allow us to whisk you up a recipe in seconds!

�

�

�International Recipes�|� Special Diets� |� Reference Pages��|���Conversion Charts��|� History of� Food� �|� Ingredients�� |� Table Settings� | UK Food Shopping Directory�|� Videos�
�

About Us� |� Contact Us� |� � Private Privacy��|�� Media Resources��|� Links� |� Sitemap� |��Printing Recipes� |�� Abbreviations on this site��

�

This Web Site was designed and created by Recipes4us.co.uk. Copyright � 2000 to date [Recipes4us] All rights reserved.

�Some Photos � www.fotolia.co.uk

�