Non Gamstop CasinosNon Gamstop CasinosBetting Sites Not On GamstopNon Gamstop CasinoCasinos Not On GamstopBest Casino Sites Not On Gamstop

Your online resource

for all things culinary


HOME Search this Site All Recipes Special Sections Articles &� Resources Kitchen Equipment Food & Health Growing Food Directories

Missing an Ingredient ? UKFoodOnline.co.uk

�

POULTRY AND GAME � General preparation and cooking times

�

See below for� buffalo and Alligator (crocodile) preparation and timing

�

PREPARATIONS

�

Always rinse raw poultry and game under cold running water, washing out the cavity of whole birds well, then dry well on kitchen paper.

�

As with most other foods, whilst the old saying about �one always being able to add salt but not being able to take it out�� is true,� the taste of� Poultry and Game is greatly enhanced by seasoning before and during cooking.� Adding salt afterwards just doesn�t produce the same taste.

�

Basting during cooking is always advantageous. Always thoroughly cook chicken and turkey.

�

CUTS, COOKING TIMES AND ALLOWANCES PER PERSON

Chicken Stock��� HT��� CD�� 200mins

Roasting

�

Suitable cuts:����������

����������������������� Whole Birds

�� �������������������� Portions

����������������������� Best End of Neck of Venison

����������������������� Haunch of Venison

�����������

Allowances: ���������

�� �������������������� Chicken Whole������ ����������� 325g/12oz Per person (with bone)

����������������������� Chicken Quarters�� ����������� 1 per person

����������������������� Chicken Breasts����� ����������� 1 per person

����������������������� Duck Whole large� ����������� 4 people

����������������������� Duckling� Whole��������������� 2 people

����������������������� Duck portions�������� ����������� 1 per person

����������������������� Duck Breast������������ ����������� 1 per person

����������������������� Goose ����������������������� ��������� 450g/1lb per person with bones

����������������������� Grouse Med. Whole���������� 2 people

����������������������� Guinea Fowl����������� ����������� 325g/12oz per person (with bone)

����������������������� Pheasant Whole large�� �� � 4 people

����������������������� Pigeon��medium �������������� �1 per person

����������������������� Quail� ����������������������� ���������� 1-2 per person

�� �������������������� Rabbit whole������������ ��������� 4 people

�� �������������������� Rabbit portions�������� ��������� 2-3 per person

����������������������� Venison������������������� ����������� 175-250g/ 6-9oz per person (without�� bone)

Turkey������������������������� �� ���� 350g/12oz per person (with bone)

����������������������� Escalopes����������������� ���������� 1 per person

����������������������� Mince ����������������������� ���������� 100-150g/4-5oz per person

�

Cooking time at 180C, 350F, Gas mark 4��������

��� ������������������� Chicken Whole������������������ 25 minutes per 450g/1lb plus 20 minutes

����������������������� Chicken Quarters�� ����������� 35 minutes

����������������������� Chicken Breasts����� ����������� 25-30 minutes

����������������������� Duck Whole large� ����������� 25 minutes per 450g/1lb plus 25 minutes

����������������������� Duckling� Whole��������������� 20 minutes per 450g/1lb plus 20 minutes

����������������������� Duck portions�������� ����������� 35 minutes

����������������������� Duck Breast������������ ����������� 20-30 minutes

����������������������� Goose ����������������������� ��������� 25 minutes per 450g/1lb plus 25 minutes

����������������������� Grouse Med. Whole��������� 40 minutes

����������������������� Guinea Fowl����������� ���������� 20 minutes per 450g/1lb plus 20 minutes

����������������������� Pheasant������������������ ���������� 20-25 minutes per 450g/1lb plus�20 minutes

����������������������� Pigeon - small ������������������� 35 minutes

����������������������� Quail� ����������������������� ��������� 35-40 minutes

����������������������� Rabbit whole������������ �������� 1 � hours covered with foil

����������������������� Venison������������������� ���������� 20 minutes per 450g/1lb plus 20 minutes

Turkey�������������������������������� 20-25 minutes per 450g/1lb plus�20 minutes�extra

��������������������������������������������� weight� of stuffing included.

Escalopes��������������������������� 20-30 minutes

����������������������� Mince ����������������������� ��������� 30 minutes � 2 hours depending �on recipe

���������������������������������������������������������������������

Grilling and Frying

Always preheat the grill before cooking commences. When frying, coat with seasoned flour, egg and crumb or batter.

�

Suitable cuts:����������

�� �������������������� Chicken portions and breast

����������������������� Duck portions and breast

����������������������� Pheasant Breast

��

����������������������� Venison Steaks

�����������

�

Allowances: 1 per person�����������

�

Cooking times:� �

Chicken, Duck and Pheasant ��������

20-30 minutes turning once or twice during cooking.

�

Venison Steaks

10-15� minutes turning once or twice during cooking.

�

�

To Casserole or braise

�

Suitable cuts:�����������

�� �������������������� Chicken portions���������������

����������������������� Duck� portions

����������������������� Grouse portions����� �����������

����������������������� Pigeons�������

����������������������� Quail� ����������������������� ����������������������� ����������������������� ����������������������� �����������

����������������������� Rabbit portions

����������������������� Venison

����������������������� �����������

Allowances:�� ��������

�� �������������������� Chicken portions������� 1 per person�����������

����������������������� Duck� portions����������� 1 per person�����������

����������������������� Grouse portions��������� 1 �2 �per person����������������

����������������������� Pigeons������������������������ 1 bird per person

����������������������� Quail������������������������� �� 1-2� per person

����������������������� Rabbit portions����������� 2-3 per person

����������������������� Venison������������������� ���� 150-225g/5-8oz per person (without� bone)

��������������������������������������������������������������

�

Cooking time:����������

2 -3 hours depending on the dish. ��� �������

�

BUFFALO - general cooking and preparation

Buffalo meat is best cooked rare to medium - never overcook. When substituting beef with buffalo, set your oven to 30C, 50F,� 2 Gas marks lower.� NEVER use a fork to turn buffalo meat. If the meat is punctured it will dry out.

ALLOWANCES

The same as beef - see Beef and Veal General Preparation

COOKING TIMES�

Frying and Grilling

For small 2.5cm/1inch thick steaks and medallions

Rare meat=� 3-4 minutes each side

Medium = 5-6 minutes each side

�

For medium size 3.5cm/1 1/2inch thick steaks

Rare= 5-6� minutes each side

Medium= 7-8 minutes each side

�

For very large 5cm/2inch thick steaks:

Rare=� 7-10 minutes each side

Medium= 10-12 minutes each side

�

Roasting�

15-20 minutes per 450g/1lb��

�

Casseroling or Stewing

1 � -3 hours depending on the dish for Stewing Cuts

30 minutes to 2 hours depending on the dish for Mince

�

�

�

� �

Click here to ask a culinary question

More information about this recipe

�Follow us��

Share�

�

Key techniques

Chop to � To cut into pieces of approximately the same size.
Brown� to �-� To fry in very shallow� fat� over a high heat in order to colour the food and seal in the juices.

Saut�� - The cooking of food in a small amount of fat, preferably in a single layer, until it browns and softens. It is important not to overfill the pan.

�

Tips, Options and Substitutions

xxx

Main equipment

Chopping Knife

Chopping Board

Saucepan

Wooden or Plastic Spoon

�

Freezing/Make ahead

Related Recipes and Information

More Poultry & Game Recipes�

General Poultry & Game Prep & Cooking Times��

Game Seasons UK

�Sign up for Free E-Mailings

For the latest kitchen equipment ideas

Still not found what you're looking for?

�

Try our search facility. Type in your main ingredient (s) or what you have available and allow us to whisk you up a recipe in seconds!

�

�

�International Recipes�|� Special Diets� |� Reference Pages��|���Conversion Charts��|� History of� Food� �|� Ingredients�� |� Table Settings� | UK Food Shopping Directory�|� Videos�
�

About Us� |� Contact Us� |� � Private Privacy��|�� Media Resources��|� Links� |� Sitemap� |��Printing Recipes� |�� Abbreviations on this site��

�

This Web Site was designed and created by Recipes4us.co.uk. Copyright � 2000 to date [Recipes4us] All rights reserved.

�Some Photos � www.fotolia.co.uk

�